十一月「鳥取」

十一月：鳥取　霜月の澄みわたる空気に、海と大地の実りを寄せて

澄んだ空気が肌に心地よく、日本海の荒波が旬の恵みを育む十一月の鳥取。
冬の気配を運ぶ海の幸と、実りの深まる大山山麓の恵みが、季節の移ろいとともに一堂に揃う贅沢なひとときを迎えます。

幕開けを彩る八寸から、締めくくりの甘味まで、山陰の実りを五感で巡るような特別なコース。
梨の爽やかな甘みを添えた「ずわいがに」をはじめ、「白バイ貝」「あん肝」「鰰」など、日本海の恵みを素材そのものの味わいを活かした仕立てで。
大山の伏流水と冷涼な気候が育む「大山ルビー」や「根セロリ」とともに、鳥取の風土を映し出す滋味の数々を、シェフこだわりの仕立てでお届けいたします。

つや姫と大山どりの〆で満たされたのち、柿と蕎麦、ぼてぼて茶で締めくくる、豊かなひととき。
シェフとの会話に耳を傾け、弾ける音や立ち上る香りに包まれながら、大人の知的好奇心を満たす至福の時間を。

霜月の澄みわたる空気に、海と大地の実りを詰め込んだ、この時期だけの特別なフルコースを、どうぞ心ゆくまでお愉しみください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
八寸
・ずわいがに　梨
・長芋　筋子
・白バイ貝　生姜
・あん肝　大根
・柿　金時人参
・鰰　砂丘らっきょう
ずわいがに　温州みかん
大山ルビー　根セロリ
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　つや姫　大山どり
柿　蕎麦
小菓子
ぼてぼて茶

おすすめ食材：鳥取　ずわいがに

冷涼な海域でじっくりと成長した「ずわいがに」は、この時期に最も身が締まり、濃密な甘みを蓄えます。
なかでも旬を迎えたばかりの蟹は、繊維のきめ細かさと、蟹味噌の芳醇なコクが持ち味。
梨や柑橘など、鳥取が誇る果実と合わせることで、蟹本来の甘みがより一層引き立ちます。
日本海が育んだ滋味を、ぜひこの時期だけの味わいでお愉しみください。