九月「香川」

九月：香川　瀬戸の恵みと讃岐路の実りを愉しむひととき

瀬戸内海を渡る風がふと涼やかさを増し、澄み渡る空の下、実りの気配が満ちてゆく九月の香川。
穏やかな瀬戸内式気候に育まれた海の幸と、丹精込めて育てられた大地の恵みが、季節の変わり目とともに一堂に揃う贅沢なひとときを迎えます。

今月の主役は、まさに旬を迎える「オリーブ」。実った果実そのものの味わいはもちろん、搾油後のオリーブの葉や実を飼料として与えることで育まれる「オリーブ牛」「オリーブ地鶏」「オリーブはまち」まで、香川の大地が育んだオリーブの恵みを、コースの中でお愉しみいただけます。

幕開けを彩る八寸から、締めくくりの甘味まで、讃岐路の実りを五感で巡るような特別なコース。
清々しい香りを纏う「オリーブはまち」や旬を迎えた「太刀魚」「真鰯」は、素材そのものの味わいを活かした瑞々しい仕立てで。上品な脂を蓄えた「キジハタ」、滋味深い「オリーブ地鶏」、そして驚くほど脂が軽やかな「オリーブ牛」まで、香川の風土を映し出す素材の数々が、シェフの手により鉄板の熱を纏いながら、次々と目の前で仕立てられていきます。

なかでも主役を飾るのは、氷温にて丁寧に旨みを凝縮させた「氷温熟成オリーブ牛」のサーロインステーキ。じゅわっと弾ける肉汁と澄んだ余韻をお愉しみいただいたのち、つや姫と真鯛の〆で満たされる、豊かなひとときを。
そして、コースの締めくくりを飾るデザートにもオリーブが登場。爽やかな香りを添え、最後のひとさじまでオリーブの恵みをお愉しみいただけます。

シェフとの会話に耳を傾け、弾ける音や立ち上る香りに包まれながら、大人の知的好奇心を満たす至福の時間を。
瀬戸の恵みと讃岐路の実りを詰め込んだ、この時期だけの特別なフルコースを、どうぞ心ゆくまでお愉しみください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
八寸
・オリーブはまち　酢橘
・太刀魚　真菰筍
・真鰯　フルーツトマト
・蓮根　醬
・大蒜　無花果
・オリーブ牛　レモン
栗　ポルチーニ
キジハタ　青海苔
オリーブ地鶏　香川本鷹
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　つや姫　真鯛
シャインマスカット　小豆島オリーブ
小菓子

おすすめ食材：香川　オリーブ

瀬戸内海を渡る風がふと涼やかさを増し、澄み渡る空の下、実りの気配が満ちてゆく九月の香川。
温暖な瀬戸内式気候のもと、丹精込めて育てられる「オリーブ」は、まさにこの時期に収穫を迎える香川を代表する恵みです。

この地では、実った果実そのものはもちろん、搾油後のオリーブの葉や実を飼料として与えることで、「オリーブ牛」「オリーブ地鶏」「オリーブはまち」といった、滋味あふれる食材たちも育まれています。オレイン酸を豊富に蓄えた軽やかな脂、上品な旨み――これらすべてが、オリーブの恵みを受けて育った、香川ならではの味わいです。

そんなオリーブの恵みは、料理だけにとどまらず、コースの締めくくりを飾るデザートにも。爽やかな香りと奥深い味わいを、最後のひとさじまでお愉しみいただけます。