八月「北海道」

八月：北海道　爽涼たる大地の恵みと海の豊穣を巡るひととき

見渡す限りの緑野を心地よい風が吹き抜け、短い夏のまばゆい輝きに満ち溢れる八月の北海道。
この時期、厳しい寒さを乗り越えて蓄えられた大地のエネルギーと、
冷涼な北の海が育んだ格別な味覚が、一堂に揃う贅沢な実りの季節を迎えます。

幕開けを飾る華やかな八寸から、締めくくりのデザートまで、北国の夏を五感で旅するような特別なひととき。
シェフが目の前の鉄板で仕上げる高級魚「鮎並」の繊細な甘みをはじめ、驚くほどみずみずしい白タマネギ「真白」、
夏の風物詩である「時鮭」、幻の鴨「赤平火をどり」、そして旨味が詰まった「仔羊」まで。
北海道の壮大な風土を象徴する素材が次々と目の前で仕立てられていきます。

シェフとの会話に耳を傾け、弾ける音や立ち上る香りに包まれながら、大人の知的好奇心を満たす至福の時間を。
北の大地の豊穣と海の輝きを詰め込んだ、この時期だけの特別なフルコースを、どうぞ心ゆくまでお愉しみください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら　　　
八寸
・𩸽　山わさび
・時鮭　昆布
・スルメイカ　枝豆
・帆立貝　フランボワーズ
・大根　無花果
・赤平火をどり　　麹
真白　トリュフ
鮎並　北海あさり
どろぶた　なんばん
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　つや姫　仔羊
メロン　ラベンダー
小菓子
薄荷グリーンティー

おすすめ食材：北海道 鮎並（アイナメ）

どこまでも続く青空のもと、まばゆい陽光が降り注ぐ夏の北海道。
この時期、冷涼な北の海でたっぷりと栄養を蓄え、最も美味しい旬を迎えるのが高級魚「鮎並」です。

きめ細かく引き締まった白身に、上品な脂を蓄えた贅沢な味わい。
北海あさりが持つ濃厚な旨味を合わせ、鉄板で香ばしくソテーすることで、アイナメが持つ本来の甘みと繊細な滋味がよりいっそう引き立ちます。
カウンター越しに広がる香ばしい香りとともにお愉しみいただく、この時期だけの格別な味わいです。

この贅沢な海の恵みを、厳選した夏野菜とともに、素材それぞれの持ち味を最大限に活かした仕立てでご用意いたします。