十月「鹿児島」

十月：鹿児島　黒潮薫る島の恵みと大地の滋味を愉しむひととき

澄んだ空気に金木犀の香りが漂い、実りの深まりを感じさせる十月の鹿児島。
黒潮が育む豊かな海の幸と、火山灰土壌が育んだ滋味深い大地の恵みが、季節の移ろいとともに一堂に揃う贅沢なひとときを迎えます。

幕開けを彩る八寸から、締めくくりの甘味まで、南国の実りを五感で巡るような特別なコース。
繊細な旨みを湛える「カンパチ」や「姫サザエ」は、素材そのものの味わいを活かした瑞々しい仕立てで。

じっくりと育てられた「黒豚」はきめ細かな肉質に上品な脂を蓄え、肝の濃厚な旨みが持ち味の「カワハギ」とともに、鹿児島の風土を映し出す滋味として、シェフの手により鉄板の熱を纏いながら仕立てられていきます。

そうめんと太平燕の〆で満たされたのち、蜜柑と黒糖の優しい甘みで締めくくる、豊かなひととき。
シェフとの会話に耳を傾け、弾ける音や立ち上る香りに包まれながら、大人の知的好奇心を満たす至福の時間を。

黒潮薫る島の恵みと大地の滋味を詰め込んだ、この時期だけの特別なフルコースを、どうぞ心ゆくまでお愉しみください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
八寸
・カンパチ　柘榴
・鯖　フルーツトマト
・姫サザエ　海苔
・蓮根　高菜
・黒豚　赤酒
・馬肉　洋梨
松茸　秋茄子
黒さつま鶏　黒酢
カワハギ　肝
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　そうめん　太平燕
蜜柑　黒糖
小菓子
みなまた和紅茶

おすすめ食材：鹿児島　黒豚・カワハギ

桜島を望む雄大な自然のもと、豊かな時間をかけて育てられる「黒豚」。
脂には上品な甘みがあり、しっとりと締まった肉質は、噛むほどに滋味深い旨みが広がります。九州の食文化に根付く「赤酒」を合わせることで、まろやかな甘みとコクが加わり、黒豚の持つ旨みをより一層引き立てます。

一方、「海のフォアグラ」とも称される「カワハギ」。ぷりっとした弾力のある白身に対し、濃厚でクリーミーな肝を合わせることで、身と肝、それぞれの持ち味が響き合う贅沢な一皿に仕上がります。この時期ならではの脂の乗りも見逃せません。

大地と海、それぞれの恵みが持つ個性を大切に、一皿ひと皿心を込めて仕立てます。