七月「京都」

七月：京都　古都の情景を閉じ込めた旬の輝き

祇園囃子の音色が遠くに響き、夕暮れの打ち水が涼を呼ぶ、京の夏。
盆地特有の熱気を孕んだ風が、古都の知恵が詰まった力強い大地の恵みを運んできます。

今月の主役は、燦々と降り注ぐ陽光を浴びて育った「京野菜」。
緻密な肉質に旨みを蓄えた「賀茂茄子」や、深緑の香りが弾ける「万願寺とうがらし」など、厳しい夏を乗り越えるための瑞々しい生命力は、鉄板の熱を帯びることでその甘みをいっそう濃密に、そして素材の真価を力強く呼び覚まします。

一年のうちで最も味が濃く、力強さを増すこの時期だからこそ出逢える大地の滋味。
わずか数週間しか収穫できない京都舞コーンの陽気な甘みや、甘鯛の芳醇な旨み、京丹波高原豚が湛える上品な脂の誘惑。
一皿ごとに京の涼を映し出し、洗練された夏の彩りを五感に刻むひとときを。

古都の情景を閉じ込めた旬の輝きを、どうぞ心ゆくまでお愉しみください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
・鱧　壬生菜
・鱚　三度豆
・白いか　蓴菜
・冬瓜　山椒
・京鴨　無花果
・賀茂茄子　万願寺とうがらし
京都舞コーン　フロマージュ
甘鯛　へしこ
京丹波高原豚　ペドロヒメネス
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　つや姫　鱧
豆乳　白桃
小菓子
宇治玉露

おすすめ食材：京都　京野菜

七月の京都は、刺すような暑さ。しかし、その厳しい陽射しをたっぷりと浴びるからこそ、この時期の「京野菜」は驚くほど味が濃く、力強く育ちます。
きめ細かな身に旨みが詰まった賀茂茄子や、香りがパッと弾ける万願寺とうがらし。これらを鉄板でじっくり焼くと、じゅわっと溢れる水分が凝縮されて、野菜とは思えないほどの濃密な甘さに変わります。まさに、今この瞬間にしか出逢えない大地の生命力そのもの。
そんな素材たちが鉄板の上で自然と響き合うよう、それぞれの個性を大切に、一皿ひと皿心を込めて仕立てます。