六月「愛知」

六月：愛知　豊かな海と清流が育む、初夏の瑞々しさ

梅雨の晴れ間にのぞく空がまぶしく、山々の緑がいっそう艶やかに輝きを増す六月の愛知。
豊かな伊勢湾と三河湾、そして清流を抱くこの地には、今、力強い旬の素材が満ち溢れています。
六月のおすすめ食材は、真鯒。
鮎やあいち鴨など、愛知の多様な風土を象徴する素材を、一皿ひと皿丁寧に磨き上げたフルコースをご用意しました。

始まりのひとさらには、伊佐木や鯵の透明感ある旨みに、ヤングコーンや新じゃがいもを合わせ、ハトシや南津海など遊び心溢れる彩りを添えて。
清流の香りを湛えた鮎と、柔らかな茄子の調和から、真鯒とトマトが織りなす清涼な一皿、そして山椒の刺激を忍ばせたあいち鴨、氷温熟成オリーブ牛サーロインへと、深まりゆく季節の味わいを繋いでいきます。

締めくくりは、ふっくらと焼き上げた鰻とともに、山形県産つや姫を。
小豆と珈琲が織りなすモダンな甘み、小菓子、内部を温める百年紅茶が穏やかに食後を包み込みます。
初夏の風が運ぶ、海と大地の共演。
旬の輝きを湛えた愛知の美しさを、どうぞ五感でお楽しみください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
・伊佐木　ピーナッツ
・鯵　トマト
・アスパラガス　トリュフ
・ヤングコーン　ハトシ
・オリーブ牛　新じゃがいも
・南津海　フォアグラ
鮎　那須
真鯒　トマト
あいち鴨　山椒
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　つや姫　鰻
小豆　珈琲
小菓子
百年紅茶

おすすめ食材：愛知　真鯒

初夏の日差しとともに脂がのり、愛知の夏を代表する高級魚となった「真鯒」の弾力ある身の甘みや、瑞々しい旬の素材が奏でる繊細な旨み。梅雨の湿り気を払い、初夏の薫風を浴びた海と大地の恵み。
素材同士が自然と響き合う一皿になるよう、それぞれの個性を引き立てて、一皿ひと皿丁寧に仕立てました。

旬を迎えたトマトの瑞々しさや、炭火で香ばしく焼いた鮎の香気など、この時期にこそ味わってほしい愛知の味覚を、心ゆくまでお楽しみください。