四月「富山」

四月：富山　清流と深海が織りなす、春の共鳴

立山連峰の雪解け水が富山湾へと注ぎ、豊かな生命を育む四月の富山。
清冽な水に磨かれた素材の持ち味を尊ぶ知恵が重なり合い、奥行きのある滋味がこの土地ならではの瑞々しい表情を描きます。

四月のおすすめ食材は、白海老とホタルイカ。
のどぐろや立山ポーク、氷温熟成オリーブ牛など、富山を象徴する恵みをひと皿ずつ丁寧に組み立てたフルコースをご用意しました。

コースを彩る主役たちは、それぞれの個性が最も純粋に放たれるよう、芳醇な甘みと濃厚な旨みが際立つ仕立てに。
八寸には、白海老やホタルイカに、筍や新牛蒡などの山の幸を織り交ぜ、素材が放つ瑞々しい風味と、繊細な余韻の重なりを。
甲いかと六条大麦の食感、のどぐろと瑞々しいにんにくの香りを経て、立山ポークと蕪、そして氷温熟成オリーブ牛サーロインへと続く構成で、滋味が段階的に深まっていきます。

締めくくりは、ばたばた茶とともに。
はと麦と苺のやさしい甘み、小菓子、ばたばた茶が余韻を包み込み、春の光が湛える穏やかな時間の中で、富山の味わいをご堪能ください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
八寸
・白海老　柚子
・ほたるいか　えんどう豆
・桜鱒　新玉葱
・新牛蒡　よごし
・筍　ジビエ
・メバル　昆布
甲いか　六条大麦
のどぐろ　にんにく
立山ポーク　蕪
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　白海老　素麺
はと麦　苺
小菓子
ばたばた茶

おすすめ食材：富山　ホタルイカ・白海老

立山連峰の雪解け水が富山湾へと注ぎ、豊かな生命を育む四月の富山。
清冽な水に磨かれた「富山湾の至宝」白海老の透き通る甘みや、春の夜の海に輝くホタルイカの濃厚な旨みが届きます。

厳しい冬を越え、柔らかな陽光を浴びた大地の恵み。
新緑の香りを運ぶ筍や新牛蒡、そして立山の恩恵を一身に受けた旬の食材を、その風土が育んだ素材同士が、それぞれの個性を最も純粋に放つよう、一皿ひと皿に想いを込めて仕立てました。