二月「福岡」

二月：福岡　旨みが重なる、冬の滋味

豊かな食材に恵まれ、多彩な味覚が育まれてきた福岡。
素材の持ち味を引き出す知恵と工夫が重なり合い、奥行きのある滋味がこの土地ならではの表情を描きます。

二月のおすすめ食材は、クエ。
はかた地どりや糸島ポーク、赤貝に筍。
福岡を象徴する恵みをひと皿ずつ丁寧に組み立てたフルコースをご用意しました。

主役となるクエは、引き締まった身と上品な脂が魅力。
繊細な火入れによって旨みを重ね、柚子胡椒の香りが余韻を静かに引き立てます。

八寸には、ごまさばや有明のり、田中六五などを織り交ぜ、味わいにリズムと奥行きを。
はかた地どり、糸島ポーク、そして氷温熟成オリーブ牛サーロインへ。
ひと皿を重ねることで生まれる深い滋味をお愉しみいただけます。

締めくくりは、八女茶とともに。
苺のやさしい甘み、小菓子、八女桃茶が余韻を包み込む。
静かな時間の流れの中で、福岡の味わいをご堪能ください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
八寸
・赤貝　あんぽ柿
・クエ　蕗の薹
・ごまさば
・フォアグラ　田中六五
・筍　有明のり
・はるか　ヨーグルト
はかた地どり　菊芋
クエ　柚子胡椒
糸島ポーク　ちりめんキャベツ
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　白魚　つや姫
八女茶　苺
小菓子
八女桃茶

おすすめ食材：福岡　クエ

冬の福岡を象徴する味覚、クエ。
寒さが深まるこの時季、身は引き締まりながらも脂を含み、口に運ぶごとに穏やかな旨みが広がります。
澄んだ味わいの中に感じるコク、なめらかな身質、余韻の深さ。
その魅力を余すことなく引き出すため、火入れの加減や香りの立ち上がりまで細やかに整えました。
季節の移ろいを映したクエの味わいを、どうぞご堪能ください。