一月「三重」

一月：三重　海と大地が息づく、美味の源流へ

黒潮が運ぶ豊かな海、清らかな水が育む大地。
古くから“食の宝庫”として名を馳せる三重には、気候の恵みと職人の技が織りなす、深い滋味があります。

新年が始まる一月、おすすめ食材は伊勢海老。
松坂牛や伊勢赤どり、鮑など土地を象徴する恵みを、ひと皿ずつ丁寧に紡いだフルコース。

主役となる伊勢海老は、濃密な甘みとしなやかな食感が魅力。
火入れや香りの重なりを繊細に整え、食材本来の旨みが静かに広がるひと皿に仕上げています。

海や里、山の幸にはさらに伊勢角屋麦酒や新姫といった土地の美味を重ね、三重が育んだ宝を丁寧に、そして奥深く表現。
最後は、伊勢かぶせ茶とともにゆるやかな余韻を。

移ろう季節と素材が織りなす三重の味わいを、ゆっくりとご堪能ください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
八寸
・伊勢海老　作
・白魚　金柑
・菜の花　胡桃
・伊勢赤どり　赤味噌
・鮑　新姫
・牛すじ　蓮根
伊勢海老　根セロリ
平鱸　蛤
松阪ポーク　伊勢角
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　松阪牛　つや姫
マイヤーレモン　甘酒
小菓子
伊勢かぶせ茶

おすすめ食材：三重　伊勢海老

冬の三重を代表する味覚、伊勢海老。
海水温が下がるこの時季は、身がいっそう引き締まり、噛むほどに甘みが立ち上がる“旬の最盛”にあたります。
豊かな旨みを蓄えた味噌、力強い香り、透き通るような身質。そのすべてを最も美しく引き出すため、火入れ、香り、合わせる野菜まで、一つひとつ丁寧に組み立てました。
季節の息づかいをまとった伊勢海老の味わいをご堪能ください。