十二月「北海道」

十二月：北海道　冬に深まる贅沢な余韻

始まりのひとさらには、白子と春菊が奏でる静謐な余韻を。冬の入口をそっと告げる味わいです。
八寸には、蝦夷鹿とじゃがいもが重ねる力強さと素朴な温もりを。
王林とフロマージュの一口には、雪に抱かれた果実の瑞々しさがほのかに広がります。

鮎並は百合根のやわらかさを添えて、北の海と山の静けさをひと皿に。
蝦夷鹿には山わさびを添え、潔さと力強さを引き出します。
どろぶたとトリュフが織りなすのは、冬に深まる贅沢な余韻。

締めくくりは、ショコラとハスカップが描く甘美な雪夜のひととき。
黒豆唐黍茶とともに小菓子を。
深い冬に包まれた北海道。北の恵みが語りかける余韻を最後のひと滴までご堪能ください。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
八寸
・蝦夷鹿 じゃがいも
・鰊　蕎麦
・ビーツ　フォアグラ
・公魚　マイヤーレモン
・ポワロー　桜姫鶏
・王林　フロマージュ
白子 春菊
鮎並　百合根
蝦夷鹿　山わさび
どろぶた　トリュフ
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロインステーキ
ショコラ　ハスカップ
小菓子
黒豆唐黍茶

おすすめ食材：北海道　蝦夷鹿

北海道の冬を代表する味覚のひとつ、「蝦夷鹿（えぞしか）」。
広大な森と雪に覆われた大地を駆け、自然の恵みをたっぷりと蓄えて育つその姿は、まさに北海道の冬の象徴です。
身は引き締まりながらも驚くほどしなやかで、赤身肉ならではの上質な旨みと、雑味のない澄んだ後味が特徴。野生の力強さを感じさせながらも、繊細な舌ざわりと香り高さが同居する、洗練された味わいを届けてくれます。