十一月「鳥取」

十一月：鳥取　霜月の澄みわたる空気に、海と山の恵みを寄せて

始まりのひとさらには、初冬の訪れを告げる清らかな余韻を。
八寸には、紅ずわいがにの濃密な甘みを主役に、大山鶏とらっきょうがもたらす軽やかな響き。
白バイ貝の滋味深さに、鮟鱇と銀杏が織りなす秋の名残を重ねます。

蕪にはセコガニの旨みを忍ばせ、ひとくちに冬の息吹を。
平目は林檎とともに、山陰の海原を凛として映します。
大山ルビーは長芋と寄り添い、滋養と柔らかさを湛えた一皿に。
〆は、蟹のフレンチカレー。和と洋が出会う遊び心が、食の旅を温かく結びます。
栗と白バラ牛乳が描くやわらかな甘みで、食後に安らぎを。
小菓子とともに菊花ほうじ茶を。冬支度の鳥取の風景を、最後の一滴まで心に留めていただきます。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
八寸
・紅ずわいがに
・大山どり　らっきょう
・白バイ貝
・鮟鱇　銀杏
・フォアグラ　無垢
・梨　シェーブル
蕪　セコガニ
平目　林檎
大山ルビー　長芋
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　ステーキ
〆　蟹のフレンチカレー
栗　白バラ牛乳
小菓子
菊花ほうじ茶

おすすめ食材：鳥取　蟹

鳥取県の冬の味覚を代表する「紅ずわいがに」と「セコガニ」。
日本海の寒流にもまれ、身が締まりながらも繊細な甘みを持つ紅ずわいがには、まさに鳥取の海が育んだ宝物です。
鮮やかな紅色の殻の中には、しっとりとした身と濃厚な蟹味噌が詰まり、その豊かな風味は他にはない格別の味わいを届けてくれます。
一方、セコガニは紅ずわいがにの雌で、漁期が限られる冬の短い間だけ楽しめる希少な存在。内子や外子の食感と旨みは、冬の山陰ならではの贅沢であり、地元の人々からも長く愛されてきました。
鳥取の海が授ける二つの蟹。紅ずわいがにの上品な甘みとセコガニの奥深い滋味が織りなす競演は、寒い季節にこそ味わいたい至高の一品です。