九月「香川」

九月：香川 潮と山のあわいに、実りを盛る

この秋のおすすめは、瀬戸内の恵みを受けて育った小豆島オリーブ牛。
サーロインとフィレ、それぞれの部位を丁寧に焼き分け、上品な甘みとやわらかな旨みを引き出しました。
深まる季節に寄り添う、滋味豊かなひと皿です。

コースの序章には、鰹と柘榴、阿波尾鶏と広島レモン、シャインマスカットとフロマージュなど、爽やかな余韻をもつ品々を。

香ばしく焼いた魳に松茸を添えて、秋の香りを深く感じていただきます。
猪豚とマスカットの取り合わせも、季の移ろいを印象づける一皿に。

締めくくりは、ふっくらと炊き上げた鯛めし。
大谷農園の葡萄と無花果、小菓子、阿波晩茶とともに、瀬戸の秋を、最後の一滴まで味わっていただきます。

メニュー

￥18,000円（税・サービス料込み）

始まりのひとさら
鰹　柘榴
阿波尾鶏　広島レモン
シャインマスカット　フロマージュ
蓮根　唐墨
地蛤　酢橘
オリーブ豚　さつまいも
栗　パンチェッタ
魳　松茸
猪豚　マスカット
お口直し
氷温熟成オリーブ牛サーロイン　オリーブ牛フィレ　
〆　鯛めし
大谷農園葡萄　無花果
小菓子
阿波晩茶

おすすめ食材：瀬戸内　小豆島オリーブ牛
古よりオリーブの島と親しまれてきたこの地で、自然と人の手が織りなす恵みから生まれたのが、小豆島オリーブ牛です。
オリーブを飼料に加えることで、肉質はしっとりとやわらかく、脂は淡く澄んだ甘みをたたえます。その味わいは、まるで島の光と風がゆるやかに染み込んだような、穏やかで奥ゆかしいもの。
まろやかな脂が舌の上で静かにほどけ、決して主張しすぎることなく、それでいて一口ごとに確かな存在感を残してくれます。